Quando pensiamo al nostro papà Bruno, il nostro cuore si riempie di gioia perché lo rivediamo là, tra i suoi ulivi, con le trappe, i sacchi in juta e le reti.
Stanco dalla faticosa giornata, ma sorridente, libero e grato delle sue radici. Era l'arte a cui lo aveva educato nostro nonno Berto, uomo buono e saggio: un lavoro pericoloso e minuzioso tra fasce ripide e strette, eseguito prevalentemente a mano, che dà come risultato un olio straordinario, dolce e delicato come solo l'Oliva Taggiasca, famosa in tutto il Mondo, sa dare.
È quella stessa arte che, attraverso le generazioni, è giunta a noi, che siamo orgogliosi di averne fatto il fondamento dell'Azienda Agricola F.lli Ghersi. Non solo passione ma anche esperienza, conoscenza, la fedeltà a valori antichi che rappresentano il nostro marchio di fabbrica: per noi, com'era per Bruno, non si tratta solo di olio, bensì di qualcosa di più profondo che tramanderemo ai nostri figli e eredi.
Christina e Andrea Ghersi
CHI SIAMO
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Iniziamo dalle basi: quando parliamo di monocultivar si fa riferimento ad una sola qualità di oliva e nella fattispecie a quella Taggiasca. Il termine mono-cultivar deriva dal greco "monos" che vuol dire unico e "cultivar" che si riferisce alla coltivazione dei nostri ulivi.
L'olio EVO taggiasco è famoso in tutto il mondo per il suo gusto dolce e delicato, il profumo fruttato e una bassa acidità che lo rende molto digeribile e ideale anche per i bambini.
Il suo sapore inconfondibile, senza picchi di amaro e piccante, lo rende un olio molto versatile che esalta i sapori dei piatti senza coprirli.
Per questo nel corso degli anni sono sempre di più gli chef, anche stellati, che utilizzano l'olio taggiasco nelle loro cucine, rendendo questa varietà un must al quale una volta provato non si può più rinunciare.
L'olio EVO taggiasco, oltre al suo gusto unico, è anche un elisir di lunga vita. Oltre a tenere a bada i livelli di colesterolo, è indicato per contrastare l'invecchiamento cellulare. Si ottiene il massimo quando viene utilizzato a crudo, quale condimento ideale per i piatti della dieta mediterranea: ciò fa sì che abbia un importante ruolo antinfiammatorio, aiutando anche alcune funzioni cerebrali.
Noi abbiamo fatto tutto il possibile per offrirvi un prodotto eccellente e soprattutto genuino per voi e la vostra famiglia, curando ogni singola pianta con amore come se fosse un figlio. Ora tocca a voi darci fiducia. Correte a provare subito la nostra gamma di prodotti esclusivamente "taggiaschi"!
L'acronimo EVO, coniato dall'agronomo Epifani, viene utilizzato per indicare l'olio extra vergine di oliva ed è stato inserito nel 2010 dall'UNESCO come PATRIMONIO CULTURALE IMMATERIALE DELL'UMANITÀ.
Olio EVO è un olio ottenuto esclusivamente attraverso procedimenti meccanici a freddo che permettono di mantenere tutte le proprietà del frutto dell'oliva secondo determinati parametri disciplinati dal regolamento CEE n. 2568/91.
Deve inoltre presentare un tasso di acidità inferiore allo 0,8%. Questo significa che l'acido oleico deve essere presente in quantità inferiori a 0,8 grammi ogni 100 grammi di prodotto.
L'OLIO DI OLIVA VERGINE viene prodotto come l'olio EVO attraverso procedimenti meccanici ma non soddisfa totalmente i parametri analitici ed organolettici tali per cui possa rientrare tra gli oli extravergini. Deve avere un acidità inferiore al 2% ed è un prodotto con difetti appena percettibili.
L'olio EVO ha un lasso di tempo in cui le sue proprietà organolettiche rimangono inalterate, ma può essere consumato anche dopo la data di utilizzo consigliata senza danneggiare la salute.
In generale è preferibile consumarlo entro 12/18 mesi dalla produzione per gustare un prodotto ottimale.
I nemici principali dell'olio sono la LUCE, L'OSSIGENO e le ELEVATE TEMPERATURE ed è per questo che va conservato in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce solare per non rischiare l'irrancidimento.
In conclusione, ci riserviamo di ricordare che il giudice migliore rimane sempre il proprio palato, in quanto un olio deteriorato o mal conservato presenta un sapore talmente sgradevole che non può passare inosservato.
I perossidi sono alterazioni che indicano lo stato ossidativo di un prodotto, cioè il legame che si crea tra di esso e le molecole d'ossigeno dell'aria circostante. Quanti più legami sono presenti tra il nostro olio EVO e le molecole d'ossigeno, più il prodotto risulta compromesso nell'odore e nel sapore. È per questo motivo che è sempre fondamentale la cura e la conservazione corretta del nostro olio.